Klasifikasi Tanaman Sayur berdasarkan Kandungan Gizinya

Pangan merpakan sumber energi utama manusia untuk melakukan segala macam aktivitasnya. Pangan atau makanan, baik secara langsung ataupun tidak langsung awalnya berasal dari tumbuhan. Hal ini karena tumbuhan merupakan salah satu dari sedikit makhluk hidup yang mampu memanfaatkan secara langsung energi dari matahari. Menurut Rubatzky (1995), dari sekian banyak jenis tanaman yang dijadikan sebagai bahan pangan, sayuran memiliki kelompok yang paling banyak dimanfaatkan. Hal ini tidak terlepas dari kandungan-kandungan gizi yang berada di dalam sayuran.

Selain mengandung banyak gizi, serat, vitamin, mineral, lemak, dan juga protein, sayuran juga menambah ragam, rasa, warna, dan tekstur makanan. Pengklasifikasian tanaman sayur berdasarkan kandungan gizi menjadi penting karena kandungan gizi yang terkandung di dalam sayuran selain ditentukan oleh faktor genetik, juga ditentukan oleh faktor lingkungan. Dengan mengetahui kandungan gizi dan syarat lingkungan agar kandungan gizinya tidak berkurang, maka diketahui suatu metode atau model system budidaya tanaman sayur yang tepat.

Berikut adalah klasifikasi tanaman sayur berdasarkan kandungan gizi utamanya:

1. Sumber karbohidrat

· Kentang (Solanum tuberosum)

· Ubi jalar (Ipomoea batatas)

· Biji kacang kering

· Uwi (Dioscorea alata)

· Talas (Colocasia esculenta)

· Pisang plantain (Musa acuminata)

2. Sumber lemak

· Biji matang beberapa kacang-kacangan dan labu-labuah

3. Sumber protein

· Kapri (Pisum sativum)

· Kacang-kacangan (leguminosae)

· Jagung manis (Zea mays)

· Daun kubis-kubisan (Brassicaceae)

4. Sumber provitamin A

· Wortel (Daucus carota)

· Ubi jalar (Ipomoea batatas)

· Labu botol

· Cabai merah (Capsicum annuum)

· Kapri (Pisum sativum)

· Sayuran daun hijau

· Kacang hijau (Vigna radiate)

5. Sumber provitamin C

· Kubis-kubisan (Brassicaceae)

· Tomat (Solanum lycopersicum)

· Cabai merah (Capsicum annuum)

· Melon (Cucumis melo)

· Biji kacang muda

· Tauge

· Kentang (Solanum tuberosum)

· Berbagai sayuran daun

6. Sumber mineral

· Kubis-kubisan dan sebagian besar sayuran daun lainnya.

Rubatzky, V.E. dan M. Yamaguchi. Sayuran Dunia 1: Prinsip, Produksi, dan Gizi. Penerbit ITB Badung, Bandung.